想開餐飲店,到底能不能做?自己的條件是否適合干餐飲?成功率又有多少?
沒啥好做的,開個(gè)餐飲店吧,行不行,能不能開?專欄作者劉克認(rèn)為,要先問自己三個(gè)問題:
1、餐飲是個(gè)勤行,你準(zhǔn)備好了嗎?
2、開店的準(zhǔn)備工作有多少?
3、你準(zhǔn)備投多少錢,投資的錢哪里來?
現(xiàn)在開一個(gè)飯店太簡單了,簡單到你有點(diǎn)錢就可以開.但是你不知道餐飲是做什么之前,所有的一切來自你的想象和別人嘴里的片言只語,甚至還有很多"老手""老鳥""老司機(jī)"給你的一些建議,看似專業(yè),實(shí)則片面.
01
餐飲是個(gè)勤行
你要知道,干餐飲不是你投點(diǎn)錢就可以賺錢的,開始的時(shí)候你要干很多,尤其是預(yù)算不足的時(shí)候,自己干得更多.
所謂的勤行就是要勤快,干得超級多.有人總結(jié):干餐飲不僅是當(dāng)老板,還要會(huì)算賬能收錢、懂廚房能炒菜、能點(diǎn)菜會(huì)端盤子、能講價(jià)會(huì)打架、要吃得苦享得福……
每天早上起得比雞早,晚上睡得比狗晚,能進(jìn)市場采購進(jìn)貨,能去店堂賣卡銷售笑臉相迎,餐飲老板就是萬金油,哪里都可以擦才算合格.
不勤快能行嗎?你偷懶,門都沒有,營業(yè)額立刻給你臉子看,讓你一個(gè)月高興不起來.
所以想做甩手掌柜的,想輕松賺錢的不要考慮干餐飲,因?yàn)槟愀刹涣?還會(huì)挑戰(zhàn)你的認(rèn)知.如果你能踏踏實(shí)實(shí)的先吃點(diǎn)苦、拼一點(diǎn),可以往下看,不然就只能到此為止了.
曾經(jīng)有位餐飲人開店前體重200斤,投資500萬開了一個(gè)2000平的店后,迅速瘦成了100多斤,所以考慮減肥的可以來.干餐飲,身體累,但更多的是精神的壓力,還有焦慮……
因此怕吃苦不勤快干不了餐飲,如果你家有的是錢你可以嘗試,不過有的是錢花不完的那種,你還來餐飲摻和啥?
02
你想好了沒,準(zhǔn)備好了沒?
你準(zhǔn)備了多少,你知道多少,還是事事都要你去摸索?
你知道菜品比營銷重要嗎?
你知道不能偷工減料要品質(zhì)第一嗎?
你知道菜品不好營銷也做不好嗎?
你知道開業(yè)來了好多人但是廚房有出品能力么?
你店的接待能力可以達(dá)到嗎?
……
其他的還有很多,選址、招聘、培訓(xùn)、定價(jià)、活動(dòng)設(shè)計(jì)、營銷預(yù)熱、會(huì)員互動(dòng)、微信宣傳……
設(shè)計(jì)裝修、采購原料設(shè)備、各種手續(xù)辦理……都是花錢就可以搞定,但是每一個(gè)環(huán)節(jié)都是滿滿的問題,你都有答案了么?
如果沒有,你要交個(gè)什么分?jǐn)?shù)的答卷?
做好餐飲的前提是菜品和服務(wù),地址要選好,然后要找到你的顧客,當(dāng)以上條件和順序你都理順了,開店就是順手賺錢.
如果到了開業(yè)那天,你還不知道你的顧客在哪里,還沒有賣出一分錢,你就要考慮,能不能把開業(yè)搞好.如果你要等開業(yè)后才開始銷售,機(jī)會(huì)就不是機(jī)會(huì)了.
記住,干餐飲的核心點(diǎn):菜品、顧客、預(yù)售.餐飲開業(yè)三要素:吸引顧客、留住顧客、成交顧客.
03
你準(zhǔn)備投多少錢,投資的錢哪里來的?
如果你有500萬,拿出100萬來開一個(gè)店,失敗了,受傷是肯定的,但是不至于傷筋動(dòng)骨.但如果這100萬是你的全部身家,或者這里面只有10萬是你自己的,其余是借來的,或者100萬都是朋友入股的,那可以很負(fù)責(zé)任地告訴你,不要干餐飲,會(huì)虧的.
人的心態(tài)不同,就會(huì)有不同的結(jié)果,當(dāng)你把全部身家都賭到這一件事情上的時(shí)候,心態(tài)就會(huì)影響你的決策,你一旦出現(xiàn)一丁點(diǎn)兒決策失誤,就會(huì)滿盤皆輸.
如果你有500萬的身家,拿出100萬來開店,這個(gè)店對你來說,只是你其中一個(gè)賺錢方式,而不是全部身家,你的決策就會(huì)理智,即使有小的偏差失誤,也能讓你理智地考慮.
除了心態(tài),還有一個(gè)重要的因素,錢多時(shí)間少的時(shí)候,你會(huì)花錢去請人來做事;當(dāng)你沒有錢的時(shí)候,你就想事必躬親,恨不能將所有的事情都自己來做,能省就省,但是即使你是投資人,也不代表你做的決策就100%正確.
專業(yè)的事情要找專業(yè)的人干,但往往很多人都認(rèn)為在這里花錢是最不值的.還有人說等賺到錢就請專業(yè)的人,但你活都活不了,怎么能賺到錢呢?
結(jié) 語
干餐飲沒有想象的那么簡單,如果:
錢,你沒有;
經(jīng)驗(yàn),也沒有;
人也沒有;
那就不要干餐飲了.
只憑一腔熱血或者你覺得餐飲這個(gè)行業(yè)很簡單就盲目地進(jìn)來,那還是不要干比較好.這個(gè)行業(yè),沒有你想的那么簡單.
如果你有錢,這個(gè)錢對你沒什么影響,那你可以干.如果你有經(jīng)驗(yàn)也可以考慮,但不是廚師經(jīng)驗(yàn),你要有的是管理經(jīng)驗(yàn).最后一個(gè)就是有人,一定要找專業(yè)的人幫你去干,或者你自己就是專業(yè)的人.具備以上三條,這個(gè)店有80%的把握能成功,再稍稍努力就是成功者了.
所以條件不好,不要冒險(xiǎn),條件具備就可以嘗試,做生意賺錢的前提是不冒險(xiǎn)要學(xué)會(huì)止損.